Pierrade e bourguignonne di pesce

Solo su prenotazione!

Menù

Bourguignonne-Pierrade di pesce

25€ a persona (min. 2 persone)

Tonno, Salmone, Pesce spada, Gamberi, Totani, Acciughe/Triglie, Salse (di nostra produzione). Contorni: sottaceti e sottoli

  • Cottura nel brodetto di pesce (nostra produzione)
  • Cottura nell’olio di semi di mais
  • Cottura sulla pietra ollare (Pierrade)

La Bourguignonne-Pierrade di Pesce

La Bourguignonne viene solitamente associata ad un piatto di carne ma la tradizionale cottura nel caquelon può essere anche a base di pesce. Il piatto risulta leggero e raffinato, non solo grazie al sapore delicato del pesce ma anche per la cottura dei bocconcini nel brodo.
La Pierrade di pesce consiste nel cuocere i bocconcini direttamente sulla pietra ollare.